Lente-impressie

’t Is nog maar begin juni en ’t is al volop oogst. Basilicum, moerbeien, frambozen, kersen,…

Bij Umami betekent dat dus lekkere gerechten, inmaalsels en brouwsels. Een kleine impressie…

 

Workshop Vulva-wijsheden

Ja, je leest het goed, Umami geeft een workshop getiteld “Vulva-wijsheden”.

Wanneer?

Zondag 20 mei.

Waar?

In de Boerse poort in Gent.

Wat?

Weet jij hoe je clitoris eruit ziet? Wat hebben onze vrouwelijke cyclus, de seizoenen en de maan met elkaar te maken? Hoe zou een vrouwelijke samenleving eruit zien? Hoe menstrueer je ecologisch? Hoe leer je bepalen wanneer je vruchtbaar bent? Zijn er gezondere alternatieven dan de pil of een spiraal? Kom dit en nog veel meer te weten op de workshop ‘Vulva-wijsheden’ van Umami vzw.

Vrouwencirkels in 2018

’t Is zo ver, de winterrust is gedaan! Er was gelukkig voldoende rust, en toch is er ook veel gebeurd in die rust… Tijd geeft ruimte voor reflectie, inzichten, heling en voelen. En dat was nodig en deed heel veel deugd.

Maar tijd geeft uit ruimte voor nieuwe ideeën… Eén van die ideeën is om zo’n 10 vrouwencirkels te organiseren in 2018. Bij deze wil ik de vrouwen onder jullie dus graag uitnodigen voor een vrouwencirkel bij Umami rond nieuwe of donkere maan. De eerste data voor 2018 zijn:

  • Zondagavond 18 februari (donkere maan 15 februari) van 19u tot 22u
  • Zondagmiddag 18 maart (donkere maan 17 maart) van 14u tot 17u
  • Zondagavond 15 april (donkere maan 16 april) van 19u tot 22u

Waarom?

Omdat samenkomen onder vrouwen is als thuiskomen. Om tijd voor jezelf te creëren en naar je eigen noden te luisteren. Om je gedragen te voelen door andere vrouwen. Om los te laten, te vieren, te luisteren, te delen, te zijn,… Om te aarden. Om je gezien te voelen door anderen die jou ook jezelf kunnen laten zien, doordat we iets gemeenschappelijks delen. Omdat het ons kracht geeft.

Wat doen we?

Dat hangt er vanaf. Soms doen we een meditatie, delen we over een bepaald onderwerp of delen we gewoon waar we op dat moment mee zitten, trekken we een persoonlijke kaart, luisteren we naar een verhaal, schrijven of tekenen we iets van ons af, doen we een bewegings- of ademhalingsoefening, raken we aan en worden we aangeraakt (op een veilige manier),… Wat we ook doen, er is tijd voor jezelf en voor elkaar. Er is tijd en ruimte om naar jouw noden te luisteren. Er mogelijkheid om wat er gebeurt mee vorm te geven. Er is tijd om elkaar echt te zien en gezien te worden.

In deze cirkels wil ik een veilige bedding bieden voor een kleine groep vrouwen die even samen wil zinken naar een dieper niveau waarop wij allemaal verbonden zijn.

Als je meer nood hebt aan individueel contact in een veilige omgeving in de zoektocht naar je vrouw-zijn (in ruime zin) kan je mij ook steeds contacteren.

Door wie?

Ik ben Sensiplan-coach (natuurlijke conceptie en anticonceptie), maanmoeder en volgde en volg verschillende opleidingen rond vrouw-zijn, het vrouwelijk lichaam, onze vrouwelijke kracht en de verbinding onder vrouwen. Ik leer elke dag, elk contact, elke ervaring en elk boek bij. Ik zoek naar echtheid en diepgang. Ik zoek naar een diepere verbinding met mijn eigen lichaam, mijn vrouw-zijn en de aarde. En ik zoek naar een diepere en veilige verbinding met andere vrouwen. Graag wil ik jou daarin meenemen.

Meenemen?

Jezelf, een sjaal, warme kousen (afhankelijk van de tijd van het jaar). Een kussentje of matje om te zitten en eventueel andere spullen die jij nodig hebt om je comfortabel te voelen, zoals een dekentje. Mogelijk is er een suggestie om een specifiek voorwerp mee te nemen voor een cirkel, zie daarvoor het facebook-event of je email.

Vrije bijdrage (richtprijs 5 euro, ook andere uitwisseling mogelijk, wees creatief en durf te vragen).

Bereikbaarheid?

Met de fiets te bereiken van station Aalst. Ook met bus 41 vanaf station Aalst en vanaf station Opwijk, afstappen aan halte Koeisteert Meldert en dan nog 15 minuten wandelen (1 straat, heel makkelijk). Ook met de fiets te bereiken vanaf station Denderleeuw of station Liedekerke. Als je me contacteert kan ik je eventuele carpool-mogelijkheden doorsturen.

Contact?

ellenhuyb@gmail.com en 0479 24 69 66. 
Bedankt om iets te laten weten als je komt (via mail, facebook of sms). Last minutes zijn ook welkom.

Terug naar Avelgem

Hoe mooi het resultaat ook al is na een paar dagen bouwen en planten met een hele bende mieren, het eigenlijke wonder begint pas als wij weg zijn… Alles groeit! Niets zaliger dus dan na enkele maanden terug te keren om te gaan kijken.
In mei van dit jaar streken twee zwermen, onder leiding van bijenkoningin Umami, neer in de tuin van een woonproject in Avelgem voor mensen die begeleid zelfstandig wonen. De tuin is hun enige gemeenschappelijke ruimte en zag er nogal triestig uit…
Umami gaf hen een onderhoudsvriendelijke prairietuin met een rustgevend uitzicht, vier groendaken en twee overdekte zitplekken. Paden werden gelegd met nidagravel platen gevuld met lava, zodat ook rolstoelgebruikers van alle plekjes kunnen genieten. Ook tussen de planten werd lava gegoten. De aanleg gebeurde in twee fasen: zwerm één gaf vorm en structuur door paden, groendaken en afdakjes te bouwen en een zwerm twee gaf een weelderige overvloed aan plantjes hun nieuwe thuis. Het groenteam van de organisatie en enkele bewoners hielpen mee en nodigden ons uit in hun woonst. Slapen en eten mochten we in Het Ganzenhof, een dagopvangcentrum van Groep Ubuntu. Het waren heerlijke dagen werken, spelen en lekker eten in regen, wind én zon, met extra veel warmte van de dankbare bewoners achteraf! Toen zag het er dan ook al veelbelovend uit…

Fase 1: de bouwwerken, groendaken en de tuin klaar leggen voor…

Fase 2: ….de planten!

… en nu?

We gingen langs om eens te gaan kijken. Acht maanden later zijn de planten volop in gang geschoten. Bodembedekkers zijn op veel plaatsen al mooi toegegroeid en grassen staan als fijne pluimpjes in de wind maar zullen nog veel volumineuzer worden.

En dit nu al mooie verhaal wordt allicht nog vervolgd! Waarschijnlijk komen er nog enkele solitaire bomen bij en een struiklaag aan de randen om de tuin nog wat intiemer te maken. Aan de zijkant, waar net een pad gelegd is, kan nog een strook aangeplant worden. De natuur blijft gaan, en wij ook!

Amandelen

Winter, tijd voor kleine experimenten…
Met een nieuwe onderbuur die een hele zak amandelen uit Spanje mee had, leidde mij dat al snel naar de keuken, met als resultaat:
  • Amandalchoco
  • Amandelbrownies
  • Amandelcake
Ik kan je spijtig genoeg geen hoeveelheden meegeven… Maar toch post ik de ingrediëntenlijst, omdat het resultaat 3x echt overheerlijk was, en wie weet krijg je daardoor zelf wel leuke ideetjes.

Amandelchoco

Amandelen pellen, even roosteren en in de blender zwieren tot de olie vrijkomt en je een gladde masse krijgt. Dit lukte niet direct dus voegde ik wat gesmolten kokosvet en een beetje zonnebloemolie toe. En als smaakmaker een snuifje zout en wat cacao…
En het smaakt…umami!

Amandelbrownies

Ingrediënten (sorry ik heb geen hoeveelheden):
  • amandelmeel (fijngemalen amandelen)
  • grof gemalen amandelen
  • kokosvet
  • appelboter *
  • rietsuiker
  • bicarbonaat en beetje appelazijn
  • anijszaad (niet hetzelfde als steranijs)
  • cacao
  • zout

* Appelboter: eigenlijk maak je appelmoes waarbij je eerst de appels helemaal tot moes kookt zonder suiker. Dit door een zeef perst en hetgeen je dan overhoudt is een gladde massa, waar je suiker bijdoet en heel traag laat inkoken. ’t Lijkt een gedoe, maar die smaak is echt geweldig. Appelmoes maar dan veel geconcentreerder, voller en verfijnder tegelijk.

Amandelcake

Ingrediënten (sorry ik heb geen hoeveelheden):
  • amandelmeel (fijngemalen amendelen)
  • bloem
  • kokosvet
  • rietsuiker
  • 1 eitje (geel en wit gescheiden, wit opgeklopt)
  • bicarbonaat en beetje appelazijn
  • water
  • rozenblaadjes uit rozenblaadjes honing
  • beetje rozenwater
  • gemberpoeder
  • kaneelpoeder
  • snuifje zout

Terugkeer naar het verre West-Vlaanderen

Terug op bezoek bij een Umami-project van een jaar geleden!

Begin november gingen we opnieuw op bezoek bij 2 geweldige madammen in Menen (zie hier hun fijn project).

Heel leuk om de tuin terug te zien, de evolutie te merken en weer warm onthaald te worden. Dank aan allen die meegewerkt hebben!

Het volledige verslag vind je hier, met dank aan Matthias Crommelinck voor de mooie foto’s.

Fermenteren

Fermenteersels… Ik kom er ook niet altijd toe, ’t sluimert soms een beetje. Maar sinds de workshop van Sandor Elix Katz (yes he was in Belgium!) ben ik weer een beetje wakker geschoten. Niet dat ik superveel nieuwe dingen geleerd heb. Maar daardoor weet ik weer “fermenteren is keisimpel en snel gebeurd dus smijt af en toe gewoon maar iets samen in een bokaal en we zien wel”.

En ’t is echt keileuk en lekker om een bubbelende bokaal te hebben staan.

Tegenwoordig werk ik met kleine hoeveelheden en gebruik ik een gewone glazen bokaal met klemslot die ik meestal binnen niet al te lange termijn op gebruik. Korte termijn fermenteersels dus. Makkelijk, snel, lekker fris en gezond.

Probeersel van vandaag:

  • Witte kool / paksoi / iets van stevige koolbladeren
  • grof geraspte appel
  • Yellow lemon pepertje
  • Verse gember
  • Kruidnagels
  • Kaneelstokje
  • Zoethout
  • Zout

De zoethout is een tip van Katz en goed bevonden. Nepal of szechuan peper toevoegen is trouwens ook superlekker!

Kool vermengen met zout en in een vergiet doen met een gewicht bovenop zodat het water eruit loopt. Na minstens een half uurtje afspoelen en weer droogzwieren. Mengen met de andere ingrediënten en in een glazen bokaal met klemslot doen. Alles heel goed aanduwen en een gewicht op de inhoud plaatsen zodat er vocht vrijkomt en alles uiteindelijk “in zijn eigen nat zit”. Bokaal sluiten. Als gewicht gebruik ik soms kleinere glazen dekseltjes die in de bokaal passen of een plastic zakje met water, of stenen kan ook (propere weliswaar, ofwel in een plastic zakje).

Eigenlijk kan je dit soort fermenteersel al na een dag eten. Ik gebruik zo’n bokaal ongeveer binnen de 2 weken op (heb wel geen koelkast, hoe kouder hoe langer de smaak stabiel blijft dus hoe langer je kan bewaren). Hoe langer je wacht hoe “gefermenteerder” het smaakt en hoe minder stevig de ingrediënten worden.

Smakelijk!

Op reis in een bokaal

Dat is lang geleden…

Veel gebeurd, veel plantjes, een warme lente, zwemmen in onze subtropische vijver in de serre, één worden met de maan als Moon Mother (later meer daarover, zie in de baarmoeder), een project met veel voldoening in Avelgem, een eerste buikdansworkshop, een mooie prairie in Denderbelle, nieuw leven in mijn kamer met 4 kleine katjes die hier rondhuppelen,… En nu zomer!

En na een superfijne workshop van Sandor Elix Katz weer veel goesting gekregen om leven in bokalen te laten bubbelen! Niet dat er veel praktijk in de workshop zat, maar door zijn grote enthousiasme en sympathieke manier van praten is mijn innerlijke fermenteerster weer wakker geworden! You really can’t do anything wrong when supporting life instead of keeping things dead anyway!

En één van mijn bokalen is echt geweldig… als je hem openmaakt is het alsof je op reis bent in één of ander Arabisch land (serieus). Ik startte met een recept voor een gefermenteerde chutney van rozijnen, maar aangezien ik een deel kruiden niet had en ik zoals steeds heel slecht recepten kan volgen eindigde ik met een kruidige bokaal vol leven die precies recht van een Marokkaanse markt kwam (ja ik ben al in Marokko geweest en heb daar veel lekkers gegeten).

Ingrediënten (zo ongeveer):

  • rozijnen
  • ajuin
  • chili
  • gember
  • komijn
  • kurkuma
  • kaneel
  • zout
  • suiker
  • waterkefir (of iets anders levend)

Alles in de blender, in een bokaal met klemslot en zorgen dat het geheel net onder water staat. Na 3 dagen op kamertemperatuur al zalig lekker om te eten! Ik denk niet dat je het heel erg lang kan bewaren. In de koelkast wel iets langer aangezien de fermentatie dan trager gaat. Verwacht ook niet dat je bokaal superhard gaat bruisen, misschien wel, maar bij mij zag je enkel opzij dat er luchtbellen zaten op sommige plaatsen.

Tip: superlekker met chapati’s. Meer fermenteersels en ander nieuws volgt later!

* Side note: mogelijk zaten er nog wat andere kruiden in maar ik weet het echt niet meer… Dus doe maar wat je zelf denkt!

 

Lentegroen?

Ja hoor, ’t is lente! Of zo voelt het toch…

Ik heb al 2 dagen nood aan groene blaadjes. Eergisteren leidde dat tot zelfgedraaide pasta met prei, look en veel groene blaadjes uit de De Warme Meente serre. Groene spaghetti dus.

Gisterenavond werden de rest van de blaadjes uit de serre samen met de eerste fris groene blaadjes uit eigen tuin (olé!) verwerkt in een groene quiche. Ja, een echte quiche met eitjes en al. Gekochte eitjes (I know, maar ik had al even zin in eitjes en ik moest mijn haar wassen en daar is eigeel erg goed voor). Maar symbolisch of niet legde de kippen hier gisteren ook hun eerste ei! ’t Wordt dus inderdaad terug eitjes tijd, mijn gevoel zat er niet zo ver naast. Maar met 1 eitje kom je niet ver natuurlijk…

Hier volgt het recept, of toch zo ongeveer.

Deeg:

  • 400gr bloem (ik gebruikte vooral rogge en een beetje tarwe)
  • zo’n 180ml vocht (hier deels water en deels appelsap)
  • 70gr olie (ja weldegelijk gram en niet mililiter, de pot stond namelijk nog op de weegschaal vandaar)

Meng alles met een spatel (voeg nog wat vocht of wat bloem toe indien alles niet mooi aan elkaar plakt of het net de vochtig is) en druk dan de deegbal met je vingers mooi in een taartvorm. Als je de oven al hebt aanstaan kan je de vorm met het deeg er al even inzetten zodat het deeg al een beetje gebakken is en de korst straks krokanter blijft i.p.v. snel wak wordt.

Inhoud (voel je vooral niet verplicht om je hieraan te houden):

Doe olijfolie en fijngesneden prei in de pan. Voeg als de prei al een beetje gaar is de fijngesneden raapjes toe. Ik kruidde alles met tijm, nootmuskaat, peper en zout.

Daarnaast maakte ik een soort groene pesto van walnoten, allerhande blaadjes (dovenetel, damastbloem, kervel, lepelblad, een beetje selder en een beetje rucola), olijfolie, water, peper en zout.

Bereiding:

Doe de prei en de raapjes in de deegvorm, spatel er de groene brei bovenop en giet daarop 4 losgeklopte eitjes en zet de vorm in de oven.

Ik maakte ondertussen nog een slaatje met winterpostelein, veldsla, lepelblad en chinese kool. En een dressing met het restje van de pesto dat nog in de blender zat samen met bergamotmosterd, nog een beetje bergamotazijn en olijfolie.

Na zo’n 35 minuten in de oven op 180° was dit het resultaat…

Ik ben trouwens ook heel blij dat er niet alleen blaadjes uit de serre bij zaten maar ook de eerste blaadjes uit onze tuin hier… verbonden met deze plek en zo mooie weer begroeten.

Koken met kimchi

’t Is weer kimchi tijd!

De eerste bokalen zijn al bijna leeg: hobak kimchi en chonggak kimchi, beide uit “The Kimchee Cookbook” van Lauryn Chin. Dit boek is een verrijking voor fermenteerliefhebbers, vol traditionele kimchi recepten en hedendaagse interpretaties.

Vorige week kookte ik kimchi risotto met de hobak kimchi die toen 10 dagen stond te fermenteren. Dat was echt rijk, zalig, goed gevoel eten.

Hobak kimchi is gefermenteerde butternut pompoen en kool die je op smaak brengt met paddestoelenbouillon, pepertjes, look en verse gember.

Hobak kimchi: snij de butternut in dunne schijven en meng met zoutwater (3 koppen water met 1,5 theelepel zout voor 500gr pompoen). Laat een uurtje staan. Giet het geheel af en laat de pompoen uitlekken. Meng 1-2 koppen fijngesneden koolbladeren met 2 theelepels zout en laat  minstens 15 minuten staan. Vang het sap op en knijp na 15 minuten goed uit en hou het vocht bij. Spoel de kool af en laat uitlekken, vang ook hier het vocht op. Neem een grote kom en meng de pompoen en de kool met pepertjes (2 theelepels), look (1 theelepel) en verse gember (1/2 theelepel). Doe alles in een glazen bokaal die je luchtdicht kan afsluiten (een weck bokaal met klemslot is handig) en giet er het opgevangen vocht bij tot alles onder staat. Indien je niet genoeg vocht hebt, giet je er gewoon water bij of je kan ook vocht van een vorige fermentatie toevoegen. Ik had nog vocht staan van een Oi sobagi kimchi van in de zomer(met wortel gevulde komkommer kimchi). Laat minstens 2-3 dagen fermenteren. De pompoen zal door zijn textuur nog vrij lang krokant blijven wat wel leuk is. Hier was dat na 10 dagen zeker nog het geval. Zet een bord of schaaltje onder de bokaal want het kan wel zijn dat er wat vocht ontsnapt door de fermentatie.

Ik maakte 1 bokaal met vocht van de Oi sobagi kimchi (komkommer kimchi) en 1 bokaal waaraan ik water toevoegde en de eerste is veel meer a live dan de tweede. Giet dus nooit het vocht van een goede kimchi bokaal weg, het is een goede starter voor je volgende kimchi.

Kimchee-risotto: Laat ajuin glazig worden in de pot, even later fijngesneden kimchi-koolbladeren erbij (ik viste die uit de hobak kimchi bokaal aangezien ik geen puur kool kimchi had staan), vervolgens rijst, wat witte wijn en later bouillon of water. Goed kruiden met peper, zout en wat nootmuskaat. En op het einde eventueel wat boter of olie erdoorheen en geraspte parmezaanse kaas die je speciaal voor de gelegenheid eens in huis kan halen. Zalig lekker.

Je kan er ook de lekker krokante pompoen van de hobak kimchi bij eten.

Ik geloof dat ze dit comfort food noemen ofzo 🙂